Dai flussi alla permanenza: perché il centro commerciale riparte dalla tavola
La ristorazione non è più un servizio accessorio nei centri commerciali. È diventata una leva strategica di attrattività, un indicatore di qualità dell’offerta e, sempre più, uno strumento per trasformare lo shopping centre in luogo di esperienza oltre che di acquisto.
Un dato emerge con chiarezza dal nuovo Osservatorio sulla Ristorazione nei Centri Commerciali, realizzato da Deloitte per AIGRIM-FIPE e CNCC – Consiglio Nazionale dei Centri Commerciali: nel 2025 il comparto foodservice nei centri commerciali italiani ha raggiunto un valore di 5,7 miliardi di euro, arrivando a rappresentare circa il 14% del fatturato complessivo degli shopping centre, con picchi superiori nei grandi centri e nel Nord Italia. Il panel analizzato registra inoltre una crescita del +2,6% rispetto all’anno precedente.
Più valore, meno volume: cambia il comportamento del consumatore
Il confronto year-to-year racconta un settore in crescita, ma anche in trasformazione. Nel 2025 l’affluenza nei centri commerciali resta sostanzialmente stabile, con un +0,6% YoY, mentre la ristorazione cresce soprattutto grazie all’aumento dello scontrino medio, salito del +15% rispetto al 2022. Il numero delle transazioni, invece, mostra segnali di rallentamento, in particolare nel secondo semestre dell’anno.
È un passaggio significativo per investitori, landlord e progettisti: il food non intercetta soltanto più persone, ma genera più valore per singola visita. La domanda si orienta verso qualità, riconoscibilità del format e capacità di trasformare i momenti di consumo veloce in un’esperienza coerente con l’identità del centro.
Come sottolinea Corrado Cagnola, Vicepresidente di AIGRIM-FIPE, la ristorazione moderna è “un’ancora fondamentale” perché attira flussi, qualifica l’offerta e aumenta la permanenza dei visitatori.
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